Quinoa, ou “Grão-mãe”, como era conhecido pelos incas, esse grão tão especial tem sua história registrada há mais de 5 mil anos. A quinoa era a base da alimentação dos povos incas juntamente com a batata e o milho. Rica em proteína, aminoácidos, cálcio, ferro, zinco, manganês, e vitaminas do complexo B, um alimento muito nutritivo, segundo informações da Organização Mundial de Saúde.
Pode ser usada em inúmeras combinações; com peixes, carnes, saladas, ou seja, depende da criatividade. Seu cozimento se parece com o do arroz, mas também pode ser preparada como se fosse pipoca, assada, moída, as variações são inúmeras. Pode inclusive ser usada diariamente nos sucos, leite, ou vitaminas, e até substituindo o arroz. Se comparados, o arroz oferece a metade da quantidade de proteínas da quinoa.
Por Cíntia Foloni Santoro
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